নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করা এখন সময়ের বড় দাবি। কিন্তু বাংলাদেশের বাজারে বিক্রি হওয়া তরল পাস্তুরিত দুধ নিয়ে নতুন করে প্রশ্ন উঠছে। রাজধানী ঢাকা থেকে শুরু করে সারাদেশে ভোক্তাদের একটি বড় অংশের অভিযোগ, বাজারে বিক্রি হওয়া দুধ কতটা নিরাপদ, তা নিয়ে তারা নিশ্চিত নন।
বাজারে জনপ্রিয় কয়েকটি ব্র্যান্ড যেমন মিল্কভিটা, আড়ং ও প্রাণের পাস্তুরিত তরল দুধ ব্যাপকভাবে বিক্রি হলেও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে প্রায়ই এসব পণ্যের মান নিয়ে আলোচনা ও উদ্বেগ দেখা যায়। ভোক্তাদের একটি অংশের দাবি, দুধে ভেজাল, রাসায়নিক বা দূষণের বিষয়টি বহুবার আলোচনায় এলেও কার্যকর সমাধান খুব কমই দেখা গেছে।
গবেষণায় যা উঠে এসেছে
দুধের মান নিয়ে বিভিন্ন সময়ে গবেষণা হয়েছে। একটি সরকারি জরিপে দেখা যায়, কাঁচা দুধের নমুনার মধ্যে অনেক ক্ষেত্রে সীসা (Lead), কীটনাশক ও অ্যান্টিবায়োটিকের উপস্থিতি পাওয়া গেছে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে, কিছু ক্ষেত্রে বাজারে বিক্রি হওয়া প্যাকেটজাত দুধেও মানদণ্ড পূরণ না করার অভিযোগ রয়েছে। একাধিক পরীক্ষায় দেখা যায়, অনেক নমুনায় মাইক্রোবিয়াল দূষণ বা ক্ষতিকর উপাদানের উপস্থিতি পাওয়া গেছে।
খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, এসব দূষণ সাধারণত পশুখাদ্য, কীটনাশক ব্যবহৃত ঘাস বা কৃষি উপাদান থেকে দুধে প্রবেশ করতে পারে।
বিজ্ঞানীদের গবেষণায় হেভি মেটালের উপস্থিতি
দুধের মান নিয়ে করা কয়েকটি গবেষণায় হেভি মেটাল বা ভারী ধাতুর উপস্থিতির কথাও উঠে এসেছে। এক গবেষণায় বাংলাদেশের বিভিন্ন এলাকা থেকে সংগ্রহ করা কাঁচা ও পাস্তুরিত দুধের নমুনায় তামা, সীসা, ক্যাডমিয়াম, ক্রোমিয়ামসহ একাধিক ভারী ধাতু পরীক্ষা করা হয়।
গবেষণায় দেখা যায়, এসব ধাতুর কিছু উপাদান স্বাভাবিক মাত্রার চেয়ে বেশি থাকলে দীর্ঘমেয়াদে মানবদেহের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। বিশেষ করে শিশুদের ক্ষেত্রে এর প্রভাব বেশি হতে পারে বলে সতর্ক করেছেন গবেষকরা।
খাদ্য নিরাপত্তা ল্যাবরেটরির সাবেক প্রধান বিজ্ঞানী অধ্যাপক ড. শাহনিলা ফেরদৌসীও বলেছেন, দুধে পাওয়া কিছু দূষণের উৎস পশুখাদ্য ও কৃষিতে ব্যবহৃত রাসায়নিক পদার্থ। এই গবেষণা ও প্রতিবেদন নিয়ে একসময় বিষয়টি আদালত পর্যন্ত গড়িয়েছিল এবং দুধের মান নিয়ে তদন্তের নির্দেশও আসে।
নিরাপদ খাদ্য বিশেষজ্ঞদের সতর্কতা
নিরাপদ খাদ্য নিয়ে কাজ করা সাবেক সরকারি কর্মকর্তা ও গবেষক মাহমুব কবির মিলনের বিভিন্ন লেখায় উল্লেখ করা হয়েছে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে হলে উৎপাদন থেকে বাজার পর্যন্ত পুরো সরবরাহ চেইনের ওপর কঠোর নজরদারি প্রয়োজন।
তার মতে, দুধের ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় ঝুঁকি তৈরি হয় তিন জায়গায়:
পশুখাদ্যের মান
সংগ্রহ ও পরিবহন ব্যবস্থা
প্রক্রিয়াজাত ও প্যাকেজিং পর্যায়ের তদারকি
এসব জায়গায় ত্রুটি থাকলে দুধের মান নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়।
কেন সমাধান মিলছে না?
বিশ্লেষকদের মতে, সমস্যার কয়েকটি প্রধান কারণ রয়েছে:
খামার পর্যায়ে মান নিয়ন্ত্রণের দুর্বলতা
পশুখাদ্যে রাসায়নিক দূষণ
পর্যাপ্ত পরীক্ষাগারের অভাব
বাজারে নজরদারি সীমিত হওয়া
শক্তিশালী খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থার ঘাটতি
খাদ্য নিরাপত্তা গবেষকদের মতে, দুধের মতো নিত্যপ্রয়োজনীয় খাদ্যপণ্যে মান নিশ্চিত করা শুধু স্বাস্থ্য নয়, জাতীয় জনস্বাস্থ্যের প্রশ্ন।
আইনে কী বলা আছে
বাংলাদেশের নিরাপদ খাদ্য আইন অনুযায়ী খাদ্যে ভেজাল, দূষণ বা মানহীন পণ্য বাজারজাত করা শাস্তিযোগ্য অপরাধ। অপরাধ প্রমাণিত হলে জরিমানা, লাইসেন্স বাতিল এমনকি কারাদণ্ডের বিধান রয়েছে।
কিন্তু প্রশ্ন হচ্ছে, আইন থাকলেও প্রয়োগ কতটা কার্যকর?
জনস্বাস্থ্যের ঝুঁকি
চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের মতে, নিয়মিত দূষিত দুধ পান করলে শিশুদের শারীরিক বিকাশে সমস্যা, কিডনি বা লিভারের ক্ষতি এবং দীর্ঘমেয়াদে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। বিশেষ করে শিশুদের জন্য দুধ প্রধান পুষ্টির উৎস হওয়ায় এই ঝুঁকি আরও গুরুতর।
বাংলা আওয়ারের এই ধারাবাহিক অনুসন্ধানের পরবর্তী পর্বে থাকবে:-
খামার থেকে বাজার পর্যন্ত দুধের সরবরাহ চেইন
কোথায় সবচেয়ে বেশি ভেজাল বা দূষণের ঝুঁকি
বড় কোম্পানির দুধের মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা
ভোক্তা অধিকার ও আইনি বাস্তবতা
খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের ভূমিকা

গণপ্রজাতন্ত্রী বাংলাদেশ সরকারের তথ্য ও সম্প্রচার মন্ত্রণালয়ের অনুমোদন প্রাপ্ত নিউজ পোর্টাল
